Ресторантът в хотела е специален жанр, който дуетът на Патрик Хуан и Санджи Манкиу (Agence Jouin Manku) съвпада перфектно. Институцията Auberge de l'Ill започна с реновиран семеен хотел в Елзас.
Свързани: Duo Jouin Manku: Hotel des Berges в Елзас
Проектът приключи в рекордно време (пет седмици), въпреки качеството на занаятите и сложната работа, създадена от художниците. По искане на представителите на семейството Хеберлин-Бауман, който е управлявал това предприятие сто и петдесет години, Хуан и Манкиу са измислили интериор, който припомня красотата на околните пейзажи и местните традиции.
Вместо да използват площта (395 квадратни метра) за най-гъстите места за гости, дизайнерите планират пространството като поредица от стаи, всяка със свой собствен характер. Посетителите на тризвездния ресторант Michelin са поканени да започнат с аперитив в бутиковия бар или в малкия салон в малкия салон. Положението тук е лаконично: кожени мебели, дървени подове, витрини, в които са изложени реликви на семейство Хеберълин-Бауман, както и книги и местни сувенири, които могат да бъдат закупени.
Четири зали са обединени от огромен килим (изработен от майсторите Tapis de Bourgogne), който обозначава река и нейните брегове. Водната тема се поддържа от осветената стъклена преграда и стоманените текстурирани панели на тавана. Полирана на огледална повърхност, отразява дневната светлина, зелените гъсталаци в прозорците на ресторанта и синьото на килима, създавайки реалистично впечатление за водни вълни. Друга изящна декорация беше панелът от оксидирана мед от колумбийската художничка Диана Белтран Херера (Diana Beltran Herrera) с молитви за пеперуди от Maison Lesage.
Хуан и Манку подчертават хармонията на водата и земята, умело допълващи спокойните сини зали с стаи в топли цветове. В тази част на ресторанта визуалният център е стената с образа на речния пейзаж. Панелът е създаден според скиците на художника Филип Давид в техниката на макетиране на десет вида дърво. Чапли, щъркели и водни кончета са ясно видими чрез прегради под формата на бронзови тръстикови тръби.
