Ние сме наследили традицията на плячката за пушене от нашите отдалечени предци. И въпреки че няма спешна нужда от запазване на храната с помощта на тютюнопушенето, понякога искате да се поглезите с пушена риба, бекон или домашно месо. И това може да помогне на обикновена пушене, направена на ръка от скрап материали. Най-простият пример за устройство за пушене е пушенето, направено от метална или дървена цев.

Съдържанието

• 1 Какво представлява пушенето?
• 2 Характеристики на опушената камера от цевта
• 3 Как да започнем изграждането на пушене?
• 4 Технология на пушенето
• 5 Експлоатация и поддръжка на домашна опушена камера
• 6 Видео преглед на домашна умивалня от цевта

Какво представлява пушенето?

Заводът за дим се състои от няколко елемента:

• камера за пушене - ще съдържа продукти, предназначени за преработка;
• печка или топливниккъдето изгарянето на стърготини и образуването на дим;
• комин, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина комина зависи от от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метра.

Студено пушено продуктите се получават при температура + 18-220С. При горещо пушене температурата на газа достига + 350 ° C и по-висока. Той е направен на голям огън.

Горещ начин най-често пушени слаби продукти. За пушене мастни храни по-подходящи за студен метод.

Характеристики на пушенето от цевта

Най-простата версия на пушенето е пушенето от барел. малък 200 литра варелът може да бъде закупен и можете да използвате и използван само с химически безопасни вещества (след като сте го измили и дезинфекцирали напълно).

използване желязо бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и комина. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Как да започнем изграждането на пушене?

Съществуват няколко варианта на пушенето от цилиндъра, но при всички тях изборът и подготовката на варела за камерата за пушене се извършват почти същите. Самата бъчва може да бъде от всякакъв размер, но височината на димната камера трябва да бъде 3 пъти диаметъра си. Обичайният 200 литров железен варел напълно се вписва в тези условия. Въпреки това, ще трябва да ремонтира малко.

Ако планирате да пушите продукти по студен начин (и това е много по-полезно и надеждно за качеството на продуктите и тяхното запазване), тогава трябва също така желязна тръба длиной около 5 м для комина.

След това трябва да изберете място, където ще бъде разположена пушенето. Тя трябва да бъде защитена от ветровете и това е желателно има покритие. Идентифицирайте и маркирайте на повърхността на земята място, където ще има димна камера и огън.

От мястото, където ще се намира помещението за пушене до мястото, където ще бъде разположено огнището, трябва да маркирате място под изкопа для устройства комина. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под комин. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Може да се направи пещно огнище от камъни или тухли. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и комина тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Технология на пушенето

Когато цялата подготвителна работа ще бъде извършена, ще бъде възможно да се пристъпи към подобряване на цевта. Основните етапи на работа ще изглеждат така:

• първото нещо, което трябва да направите изрежете дъното в бъчва от единия край;
• След това определете половината от цевта и заваряйте на това разстояние чрез заваряване или болт неръждаема стоманена решетка. Тя ще служи като лист за печене за подреждане на по-малки парчета храна;
• след това в горната част на цевта е необходимо да се заваряват прътите, върху които ще бъдат окачени по-големи парчета продукти с куки. За да могат да се пушат добре месото или рибата, те трябва да висят свободно, без да се докосват един друг. Следователно, ще бъде достатъчно само за заваряване 3 прута;
• за по-добри продукти за пушене, капакът, който ще затваря горната част на димната камера, възможно най-плътно;
• в централната част на дъното на камерата за пушене изрежете отверстие одного диаметра с трубой комина. После завершения работ по устройству печки и комина и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба комина.

Експлоатация и поддръжка на домашна опушена камера

Приемайки директно процеса на пушене, трябва първо готвене на храна, За това продуктите с предварително накиснато и киселинно натоварване трябва да бъдат обвити с марля, за да бъдат предпазени от възможни сажди и мръсотия. След това сложете по-малки парчета върху лист за печене и закачете големите на куките. Покрийте горната част на цевта стегнат капак и се увива добре с мокро уплътняване, което не позволява димът бързо да напусне димната камера. Отлагането трябва да се мокри през цялото време, докато пушенето е в ход.

• След като сте поставили равномерен слой стърготини в димната камера, можете запали огън в печке.
• Разпалването започва с малка сума, постепенно се увеличава до пълно натоварване.
• За пушенето не може да се използва сурово дърво Те горят бавно и образуват много сажди, които могат да се утаят върху продуктите. Най-добре да използвате суха дърва за огрев. Те горят добре и горещо, което означава, че процесът на пушене ще започне по-бързо. Стърготини за формиране на ароматен дим трябва да се вземат непременно твърда дървесина: по-добре череша, ябълка, круша, можете да габър, бук, пепел, елша. Може да се използва също хвойна, Тя придава на продуктите красив цвят и прекрасен аромат.
• Фактът, че процесът на пушене е започнал, ще бъде доказан от дима, който на някои места все още може да проникне от димната камера.
• опушвална не трябва прегряване. Температурата не трябва да бъде прекалено висока, в противен случай може да се отрази на качеството на крайния продукт. В началото на пушенето се извършва процесът на сушене, така че температурата да не надвишава 90 градуса. В самия процес на пушене е позволено не повече от 120 градуса. Можете сами да регулирате температурата, като добавите или намалите количеството дървесина в горивната камера.
• Продукти за пушене с време зависи от от желания резултат (топло или студено пушене) и размера на продукта.
• Колкото по-висока е температурата и въздухът е по-сух, толкова по-бърз е процесът на пушене на продуктите, толкова по-добри и по-вкусни ще бъдат. Ако тютюнопушенето се извършва правилно, то красиво кораидеално запазвайки го.
• След като процесът на пушене приключи, пушеното месо трябва да се остави да се охлади в суспензия в продължение на няколко дни при температура от 10-120S.

Грижата за такова помещение за пушене няма да бъде трудно. След всяко пушене, от което се нуждаете измийте решетката и пръчките, на които продуктите са били пушени, и почистване на вътрешността на димната камера. Почистете остатъците от дървени стърготини от печката.

Разбира се, пушенето не е просто въпрос, но знанието идва с опит. И ако дизайнът е успешен, тогава вкусните и приятни продукти, приготвени със собствените си ръце, ще бъдат добра награда за работа.

Видео преглед на домашна умивалня от цевта