Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный от самия себе си? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Kопчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

Понастоящем има два основни типа пушене и съответно пушене:

• горещо пушене;
• студено пушене.

Kоптильни представляют собой приспособления различных размер: от преносими, не по-големи от кофа, до стационарни пушилни, които понякога приличат на малка къща.

В устройствах горещ копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

Технология студ копчения отличается от горещ, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне студ копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает дебел структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях горещ копчения.

съдържание

• 1 Характерни тютюневи навеси
• 2 Изграждането на пушена гореща пушена
• 3 Студена пушека

Характерни тютюневи навеси

Kоптильни горещ Димът се различава от подобни устройства за студено пушене, преди всичко, простотата на устройството. Основното нещо е да се използват основните елементи на структурата на помещението за опушване:

• където е разположен продуктът;
• горивна камера за дървени стърготини;
• палет.

тиган в тютюневите навеси се използва за няколко цели:

• събиране на мазнини;
• избягване на чипове и създаване на висока влажност в камерата;
• създаване на постоянна температура за дълго време, като се огъва около тавата с дим;
• удобно почистване на помещението за пушене.

K ползи Този тип пушене може да се отдаде на простотата на дизайна, което прави възможно създаването на мобилни преносими устройства, които позволяват например да се пуши прясно уловена риба точно на мястото на риболова.

Kоптильни студ копчения тоже могут быть в портативен виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения студ дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камера копчения не отличается от горещ способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или в страната, което може да се дължи на недостатъците на това устройство.

Изграждането на пушена гореща пушена

Следует учесть, что коптильни горещ копчения желательно изготавливать только из хранителна категория неръждаема стомана (най-малко 1,5 мм), тъй като използването на черни метали е опасно за здравето.

За производството на най-простата умивалня от листова желязо, ще ви трябва:

Наименование	Kоличество, шт.	Размер, мм
Лист хранителна категория нержавейки	1	1200×2000
Решетка	1	500×500
тиган	1	ч50×ч50
Kрючок*	10	Х
ъглов	ч	1200×ч00
Стоманен бар	10	500×100
Лист хранителна категория нержавейки	1	550×550
Kирпич	30	Х
зебло	1	800×800

* куките се използват за окачване на продукти на пушене в отсъствие на мрежата.

Освен това, всичко е просто - стоманата се огъва правоъгълник със страни от 500 см, след което ъглите за стабилност са подсилени с метални ъгли (електрическото заваряване се използва за закрепване).

Вътре в резултат камера копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен палет.

Kамера изгарянето на чипс е изложено тухла, докато самата пещ трябва да е малко по-малка от основата на пушенето. За правилното разпределение на топлината върху горивната камера на останалите пръчки поставете решетката, на която можете да поставите няколко камъка.

Завършен конструкция в крайна сметка ще бъде подреден така: резервоарът е монтиран в тухлена горивна камера, в която е поставена палет в долната част и в горната част са поставени решетка или куки с продукти. Горната част на резервоара е покрита с метален лист и е запечатана отгоре с удар.

При пушене е важно продуктът за пушене да не докосва стените на помещението за пушене.

Подобна стая за опушване може да бъде изработена от огнеупорни материали тухла, который необходимо использовать вместо стали. Kирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Студена пушека

За изграждането на опушващата камера студ Пушенето е необходимо, преди всичко, за да определи мястото. Най-подходящ терен с естествен наклон най-малко 15 °. В нашия случай пушенето ще се състои от три основни компонента:

• топка;
• комин;
• димна камера.

За камината избухва яма със страничен размер най-малко 600 × 600 mm и дълбочина от около 1000 mm. Дъното е облицовано с тухли без хоросан, а стените със същата тухла, държани заедно с глинеста мазилка. В долната част е необходимо да се полага и лист стомана. Захранващият отвор е покрит със стандартна вградена врата за печката.

комин с диаметър приблизително 300 mm, се изсипва в земята и е покрита с тухли, покрити с листов материал и покрити със земя.

Горната част на комина отива в помещението за пушене, което е построено в пълна аналогия с пушената камера. Желателно е камерата за пушене да бъде направена от тухли или дърво - Това прави дизайна атрактивен и осигурява лесна употреба. Ако възнамерявате да използвате метален резервоар, трябва да се грижите за него (за да се предпазите от преобръщане) на комина.

След като се разгледат два вида пушене, може да се заключи, че за да се изгради една пушеща камера, както гореща, така и студена пушена от самия себе си това не е трудно и удоволствието от пушеното месо ще ви придружи за дълъг период на престоя ви във вашата градина.