Авторът на идеята за ресторантьорка разказва за новия си френски ресторант Vatel Валери Лоран: "Името на ресторанта ми е непряко свързано с това, което Вател и неговата история, която Roland Joffe показа в главния си филм с Жерар Депардиу. светът е френски стил от крал Луи XIV до Наполеон Бонапарт.

Разбира се, ограничен район, малка височина на тавана и задачата да се направи ресторант, а не музей на изкуството, често възпираха емоциите ми. В края на краищата ние първоначално се заехме с мазето с височина не по-голяма от 2,2 м. И, разбира се, въпросът за вентилацията веднага възникна. Трябваше да задълбоча стаята доколкото е възможно.

Най-лесният начин е да се каже, че проектът е изпълнен в еклектичен стил, защото в него се срещат няколко епохи и възрасти. Като цяло, в последно време всяка смес от стилове се е превърнала в еклектизъм, а това не е съвсем вярно. В края на краищата, нито един стил не е чист, във всеки от тях може да се проследи влиянието на предишните, до римски и гръцки. Исках да създам приятна, релаксираща атмосфера на уют и комфорт, без да надминавам легендата. Легенди, които някога са били в такъв типичен френски двор, който до този момент и много в центъра на Париж са живели Франсоа Вател, икономът на принц де Conde.

Стълбището е направено от масивен дъб с ковано желязо - може би "останалите", наследени от рицарите. Тя ни води в малък двор - залата на ресторанта, която се състои от няколко съседни "къщи", различни по форма и в статута на техните "собственици". Вероятно, след като служителят на Великия организатор на тържествата живееше тук. В централната къща, украсена с коварни грифини, "живее" Вател, Котака се взира в нас от балкона в елегантен костюм на иконом. Стените на къщите са покрити с лози и бръшлян, в средата на която се вижда малък, бронзов фонтан, който от време на време е станал зелен. Освен това, през арката на масивна бяла арка, изработена от стара тухла (това е любимият ми материал), гостът влиза в първата зала, която традиционно наричаме замъкът. Тук специално се използват масивни мебели с изобилие от декоративни елементи. Тя е направена според нашите скици във френската фабрика AGR. Тапицерията на тапицираните мебели е украсена с нокти от стари бронз, гръбните столове са украсени с "семеен" герб, натиснат върху кожата. Залата е оформена от дървени панели в типичен френски буржоазен стил, с инкрустации от стари кадифе от тъмнозелени до смарагдови нюанси. В отворите на картини на холандски художници в масивни рамки. Гредите на тавана са декорирани ръчно рисувани.

В коминната зала барът се изработва в традиционния френски ресторантски стил - с мощна маса за маса от калай, която също е специално изработена за нас във Франция. Масата е украсена с "Шато мотиви" - намек за богат избор от вина, които можете да се насладите в нашия ресторант. Самата камина служи като рамка за портрета на принц Конде - дори ако историческото правосъдие преобладава тук! Портретът е нарисуван от италиански художник. Обратно на камината, великолепният кабинет за вино е гордостта на предприятието. Кабинетът е направен по моите скици от германската компания CHAMBRAIR - в света на охладителите на вино е като Maybach в автомобилната индустрия. Направихме сами покритието. В резултат на това гардероба е "облечен" в черно със сребърна патина "рокля". За тапицерията на столовете в тази стая взехме класическите колекции от тъкани от Rubelli, Разбира се, най-трудната за изпълнение в тази стая беше кантовият таван, всеки кесион, който е направен от отделни резбовани елементи.

За по-голяма убеденост в историята на тази стая се запазва "фрагмент" от стена с отваряне на прозореца и "частично оцеляема" готическа арка, "наследена" от нас със старата решетка от ковано желязо. Зад нея стои като свещ, забравена, защото не е нужна - girandoli. В края на залата "замък" има четири уютни VIP стаи и стая за пушачи на пури.

Разбира се, такъв ресторант като Vatel е немислимо без истински френски готвач и ние поканихме известния Ерик Рошел на длъжността главен готвач. Последното място на неговата работа е известният ресторант Espadone в Париж в луксозния хотел Ritz.

Внимателно си избраха ястия и аксесоари и се настаниха на елегантни, изкуствено издържливи ястия от BECARA. Прибори за хранене от САМБОНЕТ. Дори такъв детайл като пръстен за салфетки се изработва на нивото на бижута под формата на тънка фалшива гривна, врязана с естествени полускъпоценни камъни.

Често ресторанти спасяват при завършване на кухнята, тъй като в 99% от случаите тя е скрита от очите на посетителите. Ние направихме друго. За мен това е просто пространство, което определя в дълбок, философски смисъл лицето на институцията, символичната част на нашия "общ дом". Като цяло съм доволен от този проект. Мисля, че успяхме да покажем френския стил и да направим Вател красив и елегантен. "