Ястия, обичани на всички континенти

Преминаване на галерията

Изглед: Сергей Моргунов

Текст: Джулия Сахарова

Стилист: Фатима Каголова

списание: Декор N4 (148) 2010

В аржентинската кухня днес има ястия, признати от гурмета от всички континенти - морски дарове, приготвени на скара, и "Тирамису"

Аржентина е невероятна страна: тук и планините (Андите), тук и живописните низини тук и Атлантическия океан. Ясно е защо аржентинската кухня е толкова разнообразна - месо, риба и морски дарове. Една от най-вкусните ястия е морски дарове на скара. Млади калмари, миди, тигрови скариди, миди са пържени първо в тиган, а след това на отворена скара parilla и веднага сервират на масата. Подобно ястие намираме и в средиземноморската кухня. (Аржентинската кухня обаче е толкова добра, че е напълно приспособена към европейския вкус.)

Любимият десерт на Тирамису се смята за италиански по произход, въпреки че други кухни по света го разпознават като свои собствени. Но това е като изобретяването на радиото - или Попов, или Маркони ... В края на краищата, това е важно ли? Основното нещо - резултатът, в нашия случай - топене в устата десерт. Неговият магически вкус по някакъв начин съвсем не се вписва в лекотата на подготовката: това е буквално няколко стъпки. Няма нужда да печете нищо. Ключът към успеха - качествени продукти и точно, стъпка по стъпка, следвайки рецептата.

Тирамису превръща всяка вечеря на празник. Но ако искате да дадете на вечеря още по-празнично настроение, добавете чаша хубаво вино.

Десерт "Тирамису"

Savoyardi бисквитки - 40 гр Вода - 100 г Гранулирана захар - 5 г Какао-пудра - 2 г Кафе - 14 гр За крем Яйца - 2 бр. Гранулирана захар - 75 гр Сливки - 350 г Сыр маскарпоне - 250 г

Подгответе крема "Тирамису": победете яйцата със захар, прибавете сиренето маскарпоне и разбийте всичко със смесител; отделно сметана сметана и се комбинират със сирената маса. Поставете накиснатия в кафето черен дроб и крема от тирамису във слоеве във ваза. Поръсете какао и поръсете с шоколад.

Марина Левина, Ел Гаучо: "Бреговете на Аржентина са измити от Атлантическия океан, богат на риба и морски дарове. Поради наличието на пресни морски дарове, аржентинците обичат да го готвят толкова непретенциозно, колкото месото, а именно скара на скара. Ястието се оказва особено ароматно, ако морските дарове са поръсени с бяло вино или леко мариновани в него. По-добре е да използвате същото вино, което сте приготвили за хранене, тогава дуетът от морски дарове и бяло вино ще бъде особено хармоничен. За десерт препоръчвам на всички да приготвят любимия си деликатес "Тирамису". Използвам традиционните съставки на този десерт - маскарпоне, бисквити, сметана и силно еспресо, но аз препоръчвам своя оригинален начин на готвене и сервиране. "

Морски дарове на скара

Миди върху мивката - 11 гр Калмари - 117 гр Гребешки - 74 г Тигрови скариди - 166 гр Грах грах - 20 гр Зелен аспержи - 26 гр Зехтин - 40 гр Сол - 1 г Лайм - 50 г Мляко - 35 гр Колбаси «Targars» - 50 г Вино белое - 40 мл

Запържете морските дарове в загрети зехтин, след това гответе на скара. Добавете бяло вино, изпарете, сол. В края на приготвянето добавете бланширания грах и аспержите. Сервирайте морски дарове на чиния, отделно сервирайте сос "Tart-tar" и вар.

Колбаси «Targars»

Петрушка свежая - 20 г Бял лук - 125 г Корнишоны - 485 г Майонез - 500 г Табаско сос Зелен - 6 гр Сос Worcester - 16 гр Оцетен оцет - 5 г Чесън - 12.5 гр

Краставички и чесън нарязани на малки кубчета, добавете нарязан магданоз, майонеза, Tabasco и Worcester сосове, оцет. След това ситно нарязайте лука, изцедете и добавете към соса. Смесете всичко.

Вина, предоставени от MBG - търговец на вино от 1995 г. Благодарим на ресторанта "Ел Гаучо" за съдействие при стрелба.