Месото на скара е типично за аржентинската кухня, но днес не говорим за него, а за ястие от прясно месо, или по-точно, прясно говеждо филе от зърнени храни. Когато искате нещо ново, необичайно, светло и задоволяващо, чудесен избор е tar-tar. Този предястие се приготвя почти незабавно от прясно месо, сосове и подправки. Типичен аржентински вкус му се дава само с тези сосове и подправки. Но няма да има нищо прекалено остър, изгарящ - всичко умерено, в съответствие с европейския вкус. Пропорциите се поддържат по определен начин, така че подправките допълват само деликатния вкус на прясното говеждо филе. (Зърненото хранене се отличава със специална нежност, като цяло името го обединява с говеждо месо). Също така се допълва от пармезан, каперси и жълтък от пъдпъдъчи яйца.

Всяка част от катран-катран, сервирана на чиния, има своя аромат и изглежда по свой собствен начин. Това ястие е приготвено и сервира в съответствие с тенденцията на "театър на храната" в днешно време, когато всяко ястие играе ролята си в гастрономичното изпълнение на обяд или вечеря и е нещо като приятна изненада за гастроном ... Да добавим, че сухото червено ще приляга перфектно с катран. тосканско вино. И ако не искате само да хапнете, но вечеряте, тогава една бобова супа, приготвена по специална рецепта, ще бъде отлично продължение.

Марина Левина, Ел Гаучо: "Аз препоръчвам на всички да опитат готвене месо зъбен камък. Първо, много бързо; второ, много вкусно. Думата "tar-tar" първоначално се нарича метод на рязане; след това стана името на ястието, фино нарязано и сервирано без готвене, само подправено с пикантен сос. За приготвянето на тартара "Carne Crudo" вземете най-доброто месо охладено говеждо филе. Нарязвайте силно. Добавете соса, Worcester, сол, черен пипер, балсамово масло, зехтин. Препоръчвам разделянето на месото на три части и декорирането му: едната с каперси, другата с пъдпъдъчен жълтък, другата със сушени чери домати и сирене от пармезан. Ако решите да готвите супа от боб, след това слушайте съветите, които ни дават традиционна аржентинска кухня. На пръв поглед рецептата за супа е ясна, но има свои собствени финес: важно е да изберете правилния вид боб и да не нарушавате технологията за готвене. Червеният боб (бъбрек) върви добре със солени доматени сосове и лук. Този вид боб обаче има една коварна особеност: суровите зърна съдържат токсични вещества, така че не могат да бъдат покълнали, а преди готвене трябва да се накисвате най-малко осем часа, не забравяйте да източите водата и след това да готвите най-малко един час до готовност.

Тар-тарт "Карне Кордо"

Разбъркайте ситно нарязаното говеждо и лук. Добавете сос Worcester, горчица, сол, черен пипер, разбъркайте отново и разделете на три части. Тънки ленти от сос от песто и балсамов крем върху чиния. За да образуват всяка част от зъбен камък под формата на топка, на едната от тях сложете натрошени каперси, а от друга - жълтък от пъдпъдъчи яйца, навийте третата част в настърганото сирене пармезан и украсете с половин печен черешов домат. След това поставете салата и рукола, облечени със зехтин.

Аржентина боб супа

Накиснете боб в студена вода в продължение на 12 часа. Бейкънът е разделен на две части. Бялата лук се нарязва на кубчета. Запържете едно парче бекон с лук в растително масло до светло кафяво. Запържете втората част с лука до кафяво, добавете доматената паста и отново се запържете. Зарче червено сладко пипер и запържете с лук, докато се приготви наполовина. Комбинирайте зеленчуци, бекон и боб, добавете нарязани на кубчета моркови, сол, бял пипер и гответе докато сте готови. 10 минути преди края на готвенето добавете червен пипер и дафинов лист. Добавете супата, гарнирана с нарязан зелен лук.

Вината са предоставени от MBG - Търговец на вино от 1995 г. Благодарим на ресторанта El Gaucho за съдействие при снимането.