Двете най-добри ястия от аржентинска кухня
Преминаване на галерията Изглед: Сергей Моргунов
Текст: Джулия Сахарова
Стилист: Фатима Каголова
списание: Декор N10 (143) 2009
Тук има чудесна алтернатива на вкусни, но вече познати ястия от морски дарове - стриди със шампанско и миди със собствен сок, октопод в тесто и салата от раци: суха супа, в която се приготвят три вида риби с миди и калмари, подправени с подправки и пикантен сос. Когато чайката Calderetta вече е на чинията, украсена с миди върху черупките и свеж магданоз, а до него е чаша с разумна съвпадаща винена супа, се чувствате като непоправим гурме.
Но това не е всичко, има напредък: агнешки шишчета на скара, приготвени на скара със сладки пиперки и лук. Характеристики на готвене това ястие е, че първо, езиците са варени, и едва след това те са печени на открита скара. Резултатът е нещо невероятно вкусно. И интересното е, че когато супата и шистовата кебап се сервират с гореща и красиво подбрана тръба, а масата е украсена с букет от агави и плодове, не само промените в настроението. Изглежда, че дори и климатът на нашата средна зона се променя на слънчево, аржентинец.
Шпилки на агнешки език "Lenguita de borrego"
| | Сварете езика на агнетата, като добавите към водата сол, черен пипер, лук, моркови и дафинови листа. Охладете, разцепете и настържете на шиш, редувайки се с лук и чушки; сол. Грил до златисто кафяво. Сервирайте със сосове химимички, аржентинска и прясна салата от зеле. |
Розово сухо вино Sancerre Rose "Comte Lafond" (De Ladoucette) 2005 реколта е идеална за агнешки език kebabs. Произвежда се от грозде Pinot Noir, отглеждано в долината на Лоара. Виното е златисто-розово, с лек аромат на зрели плодове, малини и череши, богати на вкус и отличен послевкус. Сервира се при температура 10-12 ° С. Сансере Роуз "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "MB Impex Group"
Марина Левина, "Ел Гаучо":"Най-европейската кухня в Аржентина (от всички латиноамерикански страни) има много малко местни ястия, съчетавайки испанската кулинарна технология с местните съставки. Водите на Атлантическия океан, измиващи крайбрежието на Аржентина, са богати на морски дарове, поради което месни ястия са тясно свързани с аржентинците и риба.Рецепта за Calderetta Chowder представен в този брой е класическа рецепта за аржентинска супа, дебела и богата.Някои видове прясна морска риба се използват, за да го направи, калмари, миди за раци Разликата между тази супа от морски дарове и европейските яйца е, че аржентинците добавят към яхтата си царевица, сладък пипер и огромно количество домати. Супата трябва да е светла на вкус и на цвят (червено-оранжев), което е типично за Латинска Америка Друга типична аржентинска ястие е агнешкият език, който в Аржентина се нарича "Lenguita de Borrego" ("Lamb language"), който се приготвя на скара от парлията, трябва да използвате южноамерикански дъб по никакъв начин не смазват маслото преди пържене (това е същността на езиците за готвене на аржентинската скара). Шишките кебап трябва да се окажат деликатни вкусови и необичайно ароматни - миризми на въглища, огън, пържено месо и - за хора с добро въображение - безкрайни аржентински пампа. Аста прото.
Calderetta морски дарове Chowder
| | Обелете бялата лук и червения пипер, нарязани на кубчета, изпържете в зехтина. Добавете белен чесън, сух босилек и риган, сложете всичко в тенджера, добавете вода, доведете до възпаление. Поставете морски дарове (с изключение на сьомга и риба тон), гответе за 10 минути. Добавете сьомга и риба тон, заври, а след това - сос от морфин, сладка царевица, сол, бял смлян пипер. Сервирайте в дълбока чиния, украсена с миди върху черупките, с магданоз. |
За супа от морски дарове препоръчваме да сервирате сухо бяло вино Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Verdicchio грозде се отглежда в Марче (един от лозаро-винарските райони на Италия). Виното има ярък, деликатен аромат на екзотични плодове и аристократичен минерален вкус, богат и богат. Сервира се при температура 10-12 ° С. Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, Bucci, "MB Impex group"
Вина от MB Impex Group Благодарим на ресторанта El Gaucho за съдействие при стрелба
