Ужин по-аргентински

Настройка на модерна маса и две от най-популярните аржентински ястия

Преминаване на галерията

Изглед: Сергей Моргунов

Текст: Джулия Сахарова

Стилист: Фатима Каголова

списание: Декор N5 (138) 2009

Празнично поднесени маса, наслаждавани гости, вкусни ястия ... Ето, щастлив край и началото на нещо вълшебно. В новото ни заглавие най-модерното обслужване и най-вкусните рецепти

Храна - ежедневен хляб, изкуство и магия. Главните готвачи и ... архитектите знаят това най-доброто от всички. Куклите разбират защо: храната е тяхната професия. Но след като сте разговаряли с архитектите, разбирате, че и храната е част от тяхната професия: те създават свещените зони на кухни и трапезарии.

Това, което обикновено се нарича сухото желание на клиента, е цял комплекс от знаци, навици, чувства, предпочитания. Има клиенти, които искат гостите от основната зала да отидат направо в основната трапезария с огромна маса и огромен брой столове. Някой си представя трапезарията като част от откритото пространство, някой иска да я види малък, интимен и колкото е възможно по-далече от кухнята, така че процесът на готвене да не пречи на поезията на празника ... Има безкраен брой индивидуални решения. Но всеки е съгласен с едно нещо: във всяка трапезария има маса, на която се събират членове на семейството и приятели и затова искате да служите особено красиво. Тънко, с изобретение, интересно е, че домашните ястия изглеждат специално там.

В тази стая, в обслужването ни, се намират две от най-популярните ястия от аржентинската кухня: салата от асадо и джамон де пато. По-добре е да вземете класически бели ястия (най-модерната опция е порцелан с фин платинен финиш). Цветята са задължителна сервизна стока. Днес е много модерно да се използват нашите руски градински клубове, гипсофила, тънки клони от дървета. В "латиноамериканската" история мускари и анемони много приятно ще поставят екзотични ястия.

Салат "Хамон де пато"
  • Паста за гърди - 46 гр
  • Рукола (Зелените) - 33 гр
  • Грах грах - 30 гр
  • Кенийски боб - 54 гр
  • Сол - 2 гр
  • Шпинат - 44 г
  • Голубика свежая - 8 г
  • Малина свежая - 8 г
  • Сладък салатен дресинг
  • балсамов
  • Сварете грах и боб в осолена вода. Нарежете на рукола и спанак, добавете грах и боб, нарязан патешки джамон, добавете превръзка. Най-важното в тази салата е превръзката. Произвежда се на базата на необработено маслиново масло. Дийонската горчица, медът и лимонът се добавят към зехтина.

    Марина Левина, "Ел Гаучо": "Визитната картичка на аржентинската кухня е сочно говеждо месо, перила на скара, както и вкусни кюфтета и хляб като Humitas. Новите модни тенденции в Европа, по-специално в Испания и Италия, са сами по себе си. Салатата, която представям на вашето внимание, е дует на пролетта и слънцето, което е толкова характерно за всички ястия от аржентинската кухня. Шамът традиционно е произведен от свинско месо, но ние препоръчваме да се използва яйцето от патица тук.Това гастрономическо нововъведение първо е обичано от гости, които не ядат свинско по религиозни или други причини, а по-късно става едно от любимите ястия на почти всички наши гости.

    Asado

    Говеждо петно ​​със слънчогледово олио, сол и черен пипер. Сварете на скара. Сервирайте със зелена салата и сосове, аржентинец и Chimichuri.

  • Говежди ребра (австрийско или американско угояване за зърно) - 800 г
  • Сол - 5 гр 
  • Слънчогледово олио - 30 гр
  • Сос "Chimichuri" - 21 г
  • Пикантен аржентински сос - 16 гр
  • Зелева салата - 65 гр
  • Зелен бял пипер - 0.05 гр
  • Пикантен аржентински сос

    Разстилайте лука и лука през месомелачката, добавете масло, сол, смлян бял пипер и оцет. Разбъркайте. ВЪРХУ 2 порции: сол - 0.1 g; слънчогледово масло - 10 г; червен пипер - 6 г; червен пипер - 18 г; жълта черен пипер - 2 г; бял лук - 6 г; смлян бял пипер - 0,05 g; оцетен оцет - 5 г

    Сос "Chimichuri"

    Пипер, лук, чесън и пресни зелени брашно, добавете растително масло, сол, смлян пипер, босилек, риган и оцет. ON 2 порции: сол - 3 г; слънчогледово олио - 50 г; червен пипер - 25 г; зелен пипер сладък - 25 г; бял лук - 15 г; чесън - 8 г; сух босилек, не смлян - 0,3 g; неземна риган - 0.3 g; дафинов лист - 0.03 g; Оцетен оцет - 3 г; пресен магданоз - 15 г; син босилек - 6.5 г; смлян бял пипер - 0.3 гр

    Червените сухи вина са идеални за асадо. От цялото им разнообразие, бихме препоръчали да изберете следното. Вино "Аалто" е произведено от грозде, водещо испански сортове "Темпранило", на възраст 24 месеца в дъбови бъчви. Това вино има аромат на черен плод с балсамични и дървесни нотки и богат, многостранен вкус. "Arzuaga reserve espesial" - реколта от 2004 г., произведена от грозде temranillo. Много красив дълбок цвят на нар, с необичаен аромат на тръни, подправки, кожа, тютюн и богат вкус с бадем в напояването. Faustino 1 gran reserve "през ​​1996 г. - вино с аромат на слива, ванилия, дъбови листа, узрели плодове, рози и подправки. Изработено от грационо, масело, грозде от темпранило. Температурата на виното, когато се сервира на масата, е 18 градуса. Уверете се, че сте служили в декантатора, за да увеличите вкуса.

    Вино за снимане, осигурено от фирмата OKV. Редакторите благодарят на ресторанта "El Gaucho" за съдействие при провеждането на снимките.

    LEAVE ANSWER