Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный от самия себе си? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Тютюнопушенето е метод за преработка на продукт, при който продуктите придобиват консервативни свойства под въздействието на дим. Kогато това се случи, се получава силно обезводняване на продукта, което допринася за многократно увеличаване на срока на годност. По този начин основният компонент на процеса на пушене е дим, който се произвежда в специални устройства - пушенето.

Понастоящем има два основни типа пушене и съответно пушене:

• горещо пушене;
• студено пушене.

Умивалниците са адаптации на различни размер: от преносими, не по-големи от кофа, до стационарни пушилни, които понякога приличат на малка къща.

При горещо пушените устройства продуктите се обработват от дим при температура от 38 ° C до 120 ° C за кратък период от време (1-3 часа, в зависимост от преработения продукт). Така приготвената храна губи своята структура и става по-мека.

Технология студеното пушене се различава от горещия дим, преди всичко от температурата на дима (от 19 ° C до 25 ° C) и от много по-продължително пушене - понякога този процес може да продължи до няколко дни. Също така, ако продуктът не изисква предварителна обработка в гореща пушена храна, тогава при готвене в студен пушач е необходимо поне да се соле. В резултат на това получават продукти, приготвени по този начин дебел структура и също така има по-дълъг срок на годност, отколкото подобни продукти, приготвени в горещи пушени пушачи.

Съдържанието

• 1 Характерни тютюневи навеси
• 2 Изграждането на пушенето е горещо опушено
• 3 Студена пушек Smokehouse

Характерни тютюневи навеси

Kоптильни горещ копчения отличаются от аналогичных устройств студ копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• където е разположен продуктът;
• горивна камера за дървени стърготини;
• палет.

тиган в тютюневите навеси се използва за няколко цели:

• събиране на мазнини;
• предотвратяване на вкарването на чипове и създаване на висока влажност в камерата;
• създаване на постоянна температура за дълго време, като се огъва около тавата с дим;
• удобно почистване на помещението за пушене.

K ползи Този тип пушене може да се отдаде на простотата на дизайна, което прави възможно създаването на мобилни преносими устройства, които позволяват например да се пуши прясно уловена риба точно на мястото на риболова.

Kоптильни студ копчения тоже могут быть в портативен виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения студ дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камера копчения не отличается от горещ способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или в страната, което може да се дължи на недостатъците на това устройство.

Изграждането на пушенето е горещо опушено

Трябва да се отбележи, че горещо пушената пушечна камина е желателно да бъде направена само от хранителна категория неръждаема стомана (най-малко 1,5 мм), тъй като използването на черни метали е опасно за здравето.

За да направите обикновен пушилня, направена от листова желязо, ще ви е необходимо:

Наименование	Kоличество, парчета	Размер, мм
Лист хранителна категория нержавейки	1	1200×2000
Решетка	1	500×500
тиган	1	ч50×ч50
Kука *	10	Х
ъглов	ч	1200×ч00
стоманена пръчка	10	500×100
Лист хранителна категория нержавейки	1	550×550
тухла	30	Х
зебло	1	800×800

* куките се използват за окачване на продукти на пушене в отсъствие на мрежата.

Освен това, всичко е просто - стоманата се огъва правоъгълник със страни от 500 см, след което ъглите за стабилност са подсилени с метални ъгли (електрическото заваряване се използва за закрепване).

Вътре в резултат камера копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен палет.

Kамера изгарянето на чипове е изложено тухла, докато самата пещ трябва да бъде малко по-малка от основата на помещението за пушене. За правилното разпределение на топлината върху горивната камера на останалите пръчки поставете решетката, на която можете да поставите няколко камъка.

Завършен конструкция в крайна сметка ще бъде подреден така: резервоарът е монтиран в тухлена горивна камера, в която е поставена палет в долната част, а в горната част има решетка или куки с продукти. Горната част на резервоара е покрита с метален лист и е запечатана отгоре с удар.

При пушене е важно продуктът за пушене да не докосва стените на помещението за пушене.

Подобна опушвачка може да бъде направена от огнеупорни материали тухлада се използва вместо стомана. Brick smokehouse има по-привлекателен външен вид и ако има свободно пространство, можете да изградите удобни съоръжения за рязане и охлаждане на готовите продукти.

Студена пушека

За изграждането на използване опушвална студ Пушенето е необходимо, преди всичко, за да определи мястото. Най-добре е район с естествен наклон най-малко 15 °. В нашия случай пушенето ще се състои от три основни компонента:

• топка;
• комин;
• димна камера.

За камината избухва яма със страничен размер най-малко 600 × 600 mm и дълбочина от около 1000 mm. Дъното е облицовано с тухли без хоросан, а стените със същата тухла, държани заедно с глинеста мазилка. В долната част е необходимо да се полага и лист стомана. Захранващият отвор е покрит със стандартна вградена врата за печката.

комин с диаметър приблизително 300 мм, копае в земята и е покрит с тухли, покрит с листов материал и покрит със земя.

Горната част на комина отива в помещението за пушене, което е построено в пълна аналогия с пушената камера. Желателно е камерата за пушене да бъде направена от тухли или дърво - Това прави дизайна атрактивен и осигурява лесна употреба. Ако възнамерявате да използвате метален резервоар, трябва да се грижите за него (за да се предпазите от накланяне) на комина.

След като се разгледат два вида пушене, може да се заключи, че за да се изгради една пушеща камера, както гореща, така и студена пушена от самия себе си това не е трудно и удоволствието от пушеното месо ще ви придружи за дълъг период на престоя ви във вашата градина.